- Mettez les haricots blancs dans une casserole, couvrez-les largement d’eau et faites-les cuire, sans les saler pendant 30 min.
- Effilez les haricots verts et taillez-les en petits morceaux.
- Retirez la peau et les pépins de la tomate.
- Épluchez la carotte, lavez la courgette et le poireau, puis pelez l’oignon, les pommes de terre et les gousses d’ail.
- Émincez le poireau et taillez les autres légumes en dés.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande marmite. Faites-y suer l’oignon, le poireau et l’ail.
- Ajoutez ensuite la carotte, les pommes de terre, la tomate et la courgette.
- Recouvrez avec 2 litres d’eau.
- Égouttez les haricots blancs et ajoutez-les à la soupe.
- Assaisonnez de sel, poivre et laissez cuire doucement pendant 45 min.
- Mettez 10 min avant la fin de la cuisson les haricots verts et les coquillettes à cuire dans la soupe.
- Ciselez les feuilles de basilic et le persil plat, ajoutez-les dans la minestrone.
- Saupoudrez de parmesan râpé.
Bon appétit !
